Fine dining

Unser Küchenchef:
Philipp Graziadei

Erfahrung in der Sterneküche und sympathische Bodenständigkeit:

Unser Chefkoch Philipp Graziadei aus Algund bringt genau die richtige Mischung ins La Maiena. Der 42-jährige Vater eines Sohnes hat sein Handwerk im Parkhotel Mignon in Meran gelernt und in namhaften Häusern in Südtirol sowie in der Spitzengastronomie weiterentwickelt – darunter drei Jahre im Tantris in München (2 Michelin-Sterne) und eine Saison im Uliassi in Senigallia (3 Michelin-Sterne).

Philipps Küche ist mediterran, geradlinig und ehrlich. Sie lebt von frischen Zutaten, von kompromissloser Qualität und von einer wohltuenden Unaufgeregtheit. Philipp ist überzeugt: Es braucht keine überteuerten Trendprodukte, um gut zu kochen. Lieber einfache Zutaten, aber von bester Qualität.

Und natürlich: Kräuter. Philipp liebt die Aromen von Rosmarin und Thymian ebenso wie die feinen Akzente von Kardamom und Sternanis. Dabei gibt es für ihn nur ein Ziel: Es muss den Gästen schmecken.

Kochen ist die Kunst, mit Nahrung Glück zu erschaffen.

Als kleiner Vorgeschmack hier ein Menü, das Philipp für das La Maiena kreiert hat:



Geräucherter Saibling aus dem Passeiertal
mit Apfelgel und Kräutermayonnaise


Raviolo mit Carbonarafüllung und Pancetta


Kalbsrücken mit grünem Gemüse,
Sauce Hollandaise und Kartoffelpüree

Woher Philipps Begeisterung fürs Kochen kommt?

Ganz klar aus seiner Kindheit. Seine Mama hat leidenschaftlich gern gekocht, sein Tata genauso leidenschaftlich gegessen. Und jeden zweiten Sonntag gab es bei der Oma Hasenbraten mit Polenta. Dass die Hasen kurz davor noch durch Omas Garten gehüpft sind, war dabei ganz selbstverständlich – und hat Philipps Respekt für Produkte und seine Wertschätzung für frische Zutaten geprägt.

Genauso wichtig wie das, was auf den Teller kommt, ist für Philipp das Miteinander in der Küche. „Man verbringt so viel Zeit zusammen, da ist ein gutes Klima einfach wichtig“, sagt er. Wenn das Team harmoniert, dann spürt man das. Nicht nur am Herd, sondern auch auf dem Teller. Und genau darum geht es.

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