CUCINA RAFFINATA

Il nostro chef:
Philipp Graziadei

Esperienza nell’alta cucina stellata e una simpatica autenticità: il nostro chef Philipp Graziadei, originario di Lagundo, porta al La Maiena il mix perfetto. A 42 anni e padre di un figlio, ha imparato il mestiere al Parkhotel Mignon di Merano e ha affinato il suo talento in rinomate strutture dell’Alto Adige e dell’alta gastronomia internazionale – tra cui tre anni al Tantris di Monaco (2 stelle Michelin) e una stagione all’Uliassi di Senigallia (3 stelle Michelin).

La cucina di Philipp è mediterranea, lineare e sincera. Vive di ingredienti freschi, qualità senza compromessi e di una piacevole semplicità. Philipp ne è convinto: per cucinare bene non servono ingredienti di tendenza eccessivamente costosi. Molto meglio ingredienti semplici, ma della migliore qualità.

E naturalmente: le erbe aromatiche. Philipp ama i profumi di rosmarino e timo tanto quanto le note più raffinate di cardamomo e anice stellato. Ma per lui esiste un solo vero obiettivo: deve piacere agli ospiti.

LA GASTRONOMIA È L’ARTE DI USARE IL CIBO PER CREARE FELICITÀ

Come piccolo assaggio, ecco un menù creato da Philipp per il La Maiena:

 

Salmerino affumicato della Val Passiria
con gel di mela e maionese alle erbe

 

Raviolo ripieno alla carbonara con pancetta

 

Lombata di vitello con verdure verdi,
salsa olandese e purè di patate

Da dove nasce la passione di Philipp per la cucina?

Senza dubbio dalla sua infanzia. Sua mamma amava cucinare con tutto il cuore, mentre il suo Tata amava mangiare con altrettanta passione. E una domenica sì e una no, dalla nonna, c’era il coniglio arrosto con polenta. Che i conigli, poco prima, saltellassero ancora nel giardino della nonna era una cosa del tutto normale – ed è proprio questo che ha formato il rispetto di Philipp per i prodotti e la sua profonda valorizzazione degli ingredienti freschi.

Per Philipp, però, importante quanto ciò che arriva nel piatto è anche il clima che si respira in cucina. “Si passa così tanto tempo insieme che un bel rapporto è semplicemente fondamentale”, racconta. Quando il team lavora in armonia, si percepisce. Non solo ai fornelli, ma anche nel piatto. Ed è proprio questo il punto.

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