Zutaten
Füllung
- 140 ml Milch
- 70 ml Sahne
- 70 g Butter
- 20 g Mehl
- 35 g geriebener Parmesan
- 1 Eigelb
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
Cremespinat
- 100 g Spinat blanchiert
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- 70 g Sahne
- Salz, Muskat, Pfeffer
Nudelteig
- 1,5 g Safranfäden
- 210 g Mehl
- 5 Eigelb
- 120 ml Wasser
Weitere Zutaten
- Schwarzer Trüffel
- Trüffelbutter
Füllung
Milch und Sahne mit Salz und Muskatnuss würzen und erhitzen. In einem Topf Butter schmelzen lassen, das Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Die heiße Milch und Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die Mehlschwitze einrühren und bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten kochen lassen. Parmesan und Eigelb einrühren, mit Pfeffer würzen und kalt stellen.
Nudelteig
Wasser aufkochen, Safranfäden dazugeben, auf 30 ml reduzieren. Alle Zutaten vermengen, etwa 10 Minuten kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und eine ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Cremespinat
Butter und Mehl in der Pfanne anschwitzen, die Sahne einrühren und alles einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Spinat beigeben, würzen und im Mixer fein pürieren.
Tortellini Fertigstellung
Den Nudelteig dünn ausrollen und runde (5 cm Durchmesser) Blätter ausstechen. Auf die Nudelblätter einen kleinen Löffel Fonduta Füllung geben. Den Teigrand mit etwas Wasser bestreichen, mit einem 2. Blatt bedecken und gut an.
Anrichten
In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Tortellini hineingeben, umrühren und leicht kochen lassen. Sobald die Tortellini auf der Oberfläche schwimmen, aus dem Wasser heben, auf den Cremespinat legen und den
schwarzen Trüffel darüberhobeln. Die Tortellini mit Trüffelbutter beträufeln und servieren.