Zutaten:
- 2 Schalotten
- 600 gr. Kastanien, gekocht und geschält
- 300 ml Portwein
- 100 ml Noilly Prat
- 1/4l Geflügelbrühe
- 600 ml Sahne
- 100 gr. Butter
- Cayenne
- 2 El. Zucker
Zubereitung:
Die Schalotten mit den Kastanien anrösten, mit Portwein und Noilly Prat ablöschen. Alles einkochen lassen und mit Geflügelbrühe aufgießen, würzen und für ca. 20 Minuten kochen lassen. Sobald die Suppe gekocht ist, mit der kalten Butter und Sahne aufmixen und passieren. Gutes gelingen wünscht Küchenchef André Kassin und sein Team!