Frühlingsgefühle...

Frühlingsgefühle für zuhause

(Nachkochen erwünscht)

Den Spargel-Liebhabern wird das Wasser im Mund zusammenlaufen und allen anderen auch. Kochen wir gemeinsam folgendes, frühlingshaftes Gericht:

Buchweizenteigtaschen gefüllt mit Fonduta von der Büffelricotta
Spargelragout / Rohschinken / Schüttelbrotcrumble

Buchweizenteig

• 200 g Buchweizenmehl
• 300 g Weizenmehl
• 7,5 Eigelb 150 ml
• 3 ganze Eier 150 g
• 1 EL kaltgepresstes Olivenöl

Buchweizen sowie Weizenmehl in die Kitchenaid einspannen, (Knethacken) und langsam vermischen. Eigelb sowie Eier und Olivenöl unter ständigen rühren pó a pó beigeben, bis ein homogener Teig ist. Teig einige Stunden ruhen lassen.

Büffelricottafonduta

• 300 g Büffelricotta
• 100 ml Frischmilch
• 3 Eigelb 60g
• Pfeilwurzelstärke oder Maisstärke zum binden
• Fior di Sale zum Abschmecken je nach Bedarf

Büffelricotta sowie Frischmilch in einem Topf leicht erwärmen. Eigelb in die lauwarme Masse geben. Unter ständigem Rühren auf 82 Grad erhitzen. Masse abschmecken und bei Bedarf mit etwas Stärke binden. Fonduta kalt auskühlen lassen.

Buchweizenteig dünn ausrollen, Büffelricottafonduta auf den Teig beliebig portionieren und Halbmonde ausstechen.

Spargelragout

• 400 g geschälte Spargel
• 1/4 Zitrone
• Kleines Stück hartes Brot
• 100 ml Gemüsefond
• 50 g kalte Butter
• Fior di Sale zum Abschmecken

Spargel im Wasser mit Zitrone und harten Brot kochen (Zitrone und Brot entziehen die Bitterstoffe vom Spargel). Spargel in kleine Würfel schneiden, Gemüsefond beigeben und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Kalte Butterflocken beigeben sodass sich der Fond mit den Spargeln emulgiert, abschmecken.

Fertigstellung

Buchweizenteigtaschen 3-4 min. kochen, auf ein Teller geben, Spargelragout beigeben. Rohschinken als frischgeschnittene Scheiben oder als angeröstete Julienne mit zerstampften Schüttelbrot auf die Teigtaschen geben.

Guten Appetit!

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